ตะแกรงร่อนแป้ง คือ อะไร

ตะแกรงร่อนแป้ง คือ อะไร

ตะแกรงร่อนแป้งเป็นอุปกรณ์ที่ใช้แยกแป้งที่เล็กละเอียดออกจากอนุภาคที่ใหญ่กว่า โดยจะไม่ทำให้อนุภาคเล็กลง ซึ่งบางท่านอาจจะคิดว่าจะร่อนผงแป้งที่มีอยู่ให้ละเอียดขึ้น ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว ตะแกรงนั้นมีหน้าที่เพียงแค่ “คัดแยก” ผงแป้ง ขนาดเล็ก และใหญ่ออกจากกันเท่านั้น

ลักษณะของตะแกรงร่อนแป้ง

ตะแกรงโดยทั่วไปประกอบด้วยตาข่ายลวดโลหะที่ถักทออย่างใกล้ชิดซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกรอง ทำให้อนุภาคขนาดเล็กผ่านเข้าไปได้ในขณะที่ยังคงรักษาอนุภาคขนาดใหญ่เอาไว้ โดยจะมีขอบเพื่อให้แป้งไม่ร่วงหล่นออกด้านข้าง ทำจากวัสดุหลากหลายชนิด เช่น พลาสติก เหล็ก ทองเหลือง สเตนเลส

ตะแกรงร่อนแป้งมักใช้ในกระบวนการอบและการเตรียมอาหารอื่นๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ และ/หรือ ความสม่ำเสมอของตัวแป้ง

ความแตกต่างของตะแกรงแต่ละชนิด

ตะแกรงร่อนแป้ง แบบพลาสติก เหมาะสำหรับ การร่อนแป้งทั่วไป เช่นแป้งทำขนม  แป้งทำอาหาร ที่ไม่ซีเรียสมาก อีกทั้งยังมีน้ำหนักเบา ทำให้ไม่เมื่อยแขน เมื่อยมือ เวลาร่อนแป้งนาน ๆ

ตะแกรงร่อนแป้ง แบบเหล็ก ไม่นิยมเอามาใช้ร่อนแป้ง หรือวัตถุดิบที่ใช้ทำอาหาร เนื่องจาก อาจจะมีสนิม หรือตะกรันปนเปื้อนกับผงแป้งที่จะนำมาใช้ทำอาหารได้ แต่จะใช้กับวัตถุดิบประเภทอื่น เช่น ร่อนทราย เพื่อผสมปูน หรือ ร่อนวัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้เป็นอาหาร ข้อดี คือ ราคาถูก น้ำหนักเบา

ตะแกรงร่อนแป้ง แบบสเตนเลส เป็นตะแกรงที่นิยมใช้กันมากที่สุด เนื่องจากสามารถใช้ได้กับงานทุกประเภท สามารถหาได้ง่าย มีขนาดให้เลือกมากมาย ไม่เป็นสนิม และมีความทนทาน อายุการใช้งานยาวนานมาก ลักษณะของตะแกรง จะมีทั้งแบบ ตะแกรงขอบชั้นเดียว และตะแกรงขอบ 2 ชั้น เนื้อวัสดุจะคล้ายเหล็ก แต่พื้นผิวจะมันวาว ไม่ด้าน และ ทดสอบง่าย ๆ คือ แม่เหล็กจะดูดไม่ติด หรือติด / มีแรงดึงดูด เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ข้อเสีย ก็คือ มีราคาค่อนข้างสูง

ข้อสังเกต

จุดที่จะทำให้สับสน ระหว่างตะแกรงเหล็ก และตะแกรงสเตนเลส (เกรด 304) ที่มีอยู่ทั่วไปตามท้องตลาดก็คือ

1.ตะแกรงเหล็ก วัสดุจะเป็นเหล็ก ทั้งตัวขอบ และตัวตะแกรง ราคาจะค่อนข้างถูก น้ำหนักเบา ผิววัสดุที่ขอบ ขุ่น ๆ ไม่สวยงามมาก

2.ตะแกรงเหล็กชุบโครเมียม ผิวจะมันวาวคล้ายสเตนเลสมาก เมื่อดูด้วยตาเปล่า แต่เมื่อจับดู จะรู้สึกถึงสัมผัส น้ำหนักจะเบา เมื่อเคาะดูจะรู้สึกเสียงแป๊ก ๆ ไม่กังวาน เนื่องจากเนื้อเหล็ก ไม่หนาแน่นเท่าสเตนเลส ทดสอบง่าย ๆ โดยการใช้แม่เหล็กดูด แม่เหล็กจะดูดติดแน่น ราคาจะสูงขึ้นมาเล็กน้อย แต่ไม่เหมาะกับการทำงานเกี่ยวกับอาหารเป็นอย่างยิ่ง

3.ตะแกรงขอบสเตนเลส ลวดตะแกรงเป็นเหล็ก เป็นตะแกรงที่พบไม่บ่อยมาก คล้ายตะแกรงสเตนเลส ขอบมันวาว เคาะดูเสียงแน่น แม่เหล็กดูขอบไม่ติด แต่จะดูดติดที่เส้นลวด แต่ลดต้นทุนราคาตัวลวดตะแกรง ทำให้ราคาถูกกว่า ตะแกรงสเตนเลสแท้ทั้งตัว

4.ตะแกรงสเตนเลส ชั้นเดียว เป็นตะแกรงสเตนเลส ทั้งตัว เกรด 304 แต่ขอบจะม้วนแบบเห็นได้ชัด ตัวขอบจะบาง แม่เหล็กดูดไม่ติดทั้งตัว ข้อดีคือ ราคาถูกกว่า แบบขอบ 2 ชั้น น้ำหนักเบากว่าเล็กน้อย

5.ตะแกรงสเตนเลส เกรด 304 ทั้งตัว แบบ ขอบ 2 ชั้น แข็งแรงทนทานมากกว่าทุกแบบที่กว่ามา งานจะเรียบร้อยดูดีมากกว่าทุกแบบ เมื่อจับดูจะรู้สึกว่ามีน้ำหนัก กระชับมือ

ตะแกรงร่อนแป้ง แบบทองเหลือง เป็นตะแกรงที่ดีกว่าวัสดุทุกตัวที่กล่าวมา มีความทนทานสูง ทนต่อสารเคมีหลากหลายชนิด ทนต่อการสึกหรอ ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องมือเตรียมอาหาร อีกทั้ง ตะแกรงทองเหลืองยังสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่เสียหาย ทำให้ปลอดภัยสำหรับการใช้งานกับส่วนผสมที่ร้อน โดยวัตถุดิบประเภทอื่น หากได้รับความร้อนที่สูงเช่นในน้ำเดือดจัด อาจทำให้เกิดการขยายตัว บิดเบี้ยวของตัวเส้นลวด แม้เพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ช่องของตะแกรงผิดเพี้ยนไปจากเดิมได้ นอกจากนี้ทองเหลืองยังเป็นโลหะที่น่าดึงดูดและให้รูปลักษณ์และสัมผัสแบบคลาสสิกสำหรับห้องครัวทุกประเภท มีทั้งแบบขอบชั้นเดียว และขอบ 2 ชั้น ข้อเสียเดียวของตะแกรงร่อนแป้ง แบบทองเหลืองก็คือ ราคาที่สูงเอามาก ๆ นั่นเอง

ตัวช่วย การร่อนแป้ง

แต่ทั้งนี้ หากการใช้งานการร่อนแป้ง จำเป็นต้องร่อนแป้งจำนวนมาก (มากกว่า 5 กิโลกรัม ต่อชั่วโมง) ใช้ร่อนต่อเนื่อง ในทุก ๆ วัน จะทำให้เกิดอาการเมื่อยล้าได้ง่าย ตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำงานก็คือ การใช้ เครื่องร่อนแป้ง ไฟฟ้า เป็นตัวช่วยในการทำงาน ให้ทำงานง่ายขึ้น สะดวกขึ้น และรวดเร็วมากขึ้น