ชื่อภาษาไทย : กระเทียม
ชื่อภาษาอังกฤษ : Garlic
ชื่อวิทยาศาสตร์ (Scientific Name) :Allium sativum L.
ข้อมูลทางพฤกษศาสตร์ : กระเทียมเป็นพืชล้มลุก มีหัวใต้ดิน ประกอบด้วยกลีบย่อยหลายกลีบ มีกลิ่นฉุนเฉพาะตัว
สารสำคัญ / ประโยชน์
- อัลลิซิน (Allicin) : เป็นสารประกอบหลักที่พบในกระเทียมสด เกิดจากการสับ, บด, หรือเคี้ยวกระเทียม สารนี้มีฤทธิ์ต้านจุลชีพ, ต้านอนุมูลอิสระ, และลดความดันโลหิต
- สารประกอบกำมะถันอื่นๆ : เช่น diallyl sulfide, diallyl disulfide, และ diallyl trisulfide ซึ่งมีส่วนช่วยในการต้านมะเร็งและลดคอเลสเตอรอล
- ประโยชน์
- ต้านจุลชีพ : อัลลิซินมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย, ไวรัส, และเชื้อราหลายชนิด
- ลดความดันโลหิต : สารประกอบในกระเทียมช่วยขยายหลอดเลือดและลดความดันโลหิต
- ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ : ช่วยลดคลอเลสเตอรอล
ระดับของผลต่อการต้าน (สูงสุด 5)
- การอักเสบ : 3 (อ้างอิง: Bayan, L., Koulivand, P. H., & Gorji, A. (2014). Garlic: a review of potential therapeutic effects. Avicenna journal of phytomedicine, 4(1), 1.)
- มะเร็ง : 3 (อ้างอิง: Nicastro, H. L., Ross, S. A., & Milner, J. A. (2015). Garlic and onions: their cancer prevention properties. Cancer prevention research, 8(3), 181-189.)
- เบาหวาน : 2 (ยังไม่มีข้อมูลที่ชัดเจน)
- ความดันโลหิต : 4 (อ้างอิง: Ried, K., Frank, O. R., Stocks, N. P., Fakler, P., & Sullivan, T. (2008). Effect of garlic on blood pressure: a systematic review and meta-analysis. BMC cardiovascular disorders, 8(1), 13.)
ประโยชน์ต่ออวัยวะ (3 อันดับแรก)
- หัวใจและหลอดเลือด: ลดความดันโลหิต, ลดคอเลสเตอรอล, และป้องกันการแข็งตัวของเลือด
- ระบบภูมิคุ้มกัน: เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยต่อสู้กับการติดเชื้อ
- ระบบทางเดินอาหาร: อาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ใหญ่
ผลข้างเคียง/สารที่อาจส่งผลข้างเคียง
- กลิ่นปากและกลิ่นตัว
- แสบร้อนกลางอก, ท้องอืด, คลื่นไส้ (โดยเฉพาะเมื่อรับประทานในปริมาณมาก)
- สารที่อาจส่งผลข้างเคียง : อัลลิซินอาจทำปฏิกิริยากับยาต้านการแข็งตัวของเลือด
ขนาด/ปริมาณการรับประทาน
- กระเทียมสด 2-5 กรัมต่อวัน (ประมาณ 1-2 กลีบ)
- ย้ำว่าไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์
รสชาติ: เผ็ดร้อน, ฉุน ข้อควรระวัง
- ผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานกระเทียม
- ผู้ที่แพ้กระเทียมควรหลีกเลี่ยง
อนาคต/การแปรรูป
- มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจากกระเทียมในรูปแบบต่างๆ เช่น แคปซูล, น้ำมันกระเทียม, และกระเทียมผง
- มีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับศักยภาพของกระเทียมในการรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคอัลไซเมอร์และโรคติดเชื้อ
การบริโภคกระเทียมสด 2-5 กรัมต่อวัน (ประมาณ 1-2 กลีบ) จะได้รับสารสำคัญในปริมาณที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น สายพันธุ์ของกระเทียม, สภาพการปลูก, และวิธีการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปแล้ว กระเทียมสดปริมาณดังกล่าวจะให้สารสำคัญหลักๆ ดังนี้
- อัลลิซิน (Allicin): ประมาณ 4-12 มิลลิกรัม
- อัลลิซินเป็นสารประกอบหลักที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในกระเทียม เกิดจากการทำปฏิกิริยาของเอนไซม์อัลลิเนส (Alliinase) กับสารอัลลิอิน (Alliin) เมื่อกระเทียมถูกหั่น, บด, หรือเคี้ยว
- อัลลิซินมีส่วนช่วยในเรื่อง:
- ต้านเชื้อแบคทีเรีย, ไวรัส, และเชื้อรา
- ลดความดันโลหิต
- ลดคอเลสเตอรอล
- ต้านอนุมูลอิสระ
- ปริมาณอัลลิซินที่ได้รับจริงอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความสดของกระเทียมและวิธีการเตรียม
- สารประกอบกำมะถันอื่นๆ
- ไดอัลลิลไดซัลไฟด์ (Diallyl disulfide – DADS)
- ไดอัลลิลไตรซัลไฟด์ (Diallyl trisulfide – DATS)
- เอส-อัลลิลซิสเทอีน (S-allylcysteine – SAC)
- สารเหล่านี้มีส่วนช่วยเสริมฤทธิ์ของอัลลิซิน และมีคุณสมบัติ:
- ต้านมะเร็ง
- ปกป้องตับ
- ปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน
- วิตามินและแร่ธาตุอื่นๆ
- วิตามินซี: เล็กน้อย
- วิตามินบี 6: เล็กน้อย
- แมงกานีส: เล็กน้อย
- ซีลีเนียม: เล็กน้อย
- แม้จะมีปริมาณไม่มาก แต่ก็มีส่วนช่วยเสริมสร้างสุขภาพโดยรวม
